Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γαλικιάνικες Φιγιόας

Πολύ λεπτές γαλικιάνικες κρέπες από γάλα, αυγό και αλεύρι, πασπαλισμένες με ζάχαρη ή τυλιγμένες με γέμιση κρέμας βανίλιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι
• 500 ml πλήρες γάλα
• 3 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 40 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, αλάτι και το τριμμένο ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ, προσθέστε τα αυγά και ρίξτε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας με σύρμα, μέχρι να γίνει ένας πολύ λεπτός ζυμαράκι χωρίς σβώλους.
2. Αφήστε τον χυλό σκεπασμένο να ξεκουραστεί 30 λεπτά – έτσι φουσκώνει το αλεύρι και οι φιγιόας δεν σκίζονται αργότερα.
3. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι 22 εκ. σε μέτρια φωτιά και αλείψτε το λεπτά με λίγο βούτυρο, μέχρι να αφρίσει ελαφρά.
4. Ρίξτε μια μικρή κουτάλα χυλό, γυρίστε αμέσως το τηγάνι ώστε να απλωθεί ο χυλός πολύ λεπτά, και ψήστε 1 λεπτό, μέχρι η άκρη να ροδίσει και να ξεκολλήσει.
5. Γυρίστε τη φιγιόα και ψήστε 20–30 δευτ. ακόμη, μετά στοιβάξτε σε πιάτο και ετοιμάστε έτσι όλο τον χυλό· ανανεώνετε το βούτυρο ενδιάμεσα.
6. Πασπαλίστε τις ζεστές φιγιόας με ζάχαρη και κανέλα, τυλίξτε τις χαλαρά και σερβίρετε πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη.