Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Μπούζα Αραμπίγια

Χτυπητό αραβικό παγωτό από μαστίχα και σαλέπι, ελαστικό σαν λάστιχο, κυλισμένο σε φιστίκια.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 λίτρο γάλα πλήρες
• 200 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. σαλέπι (εναλλακτικά 3 κ.σ. κορν φλάουρ)
• 3 κόκκοι μαστίχα
• 200 ml σαντιγί
• 1 κ.σ. ροδόνερο
• 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Τρίψτε τους κόκκους μαστίχας με 1 κ.γ. από τη ζάχαρη σε γουδί μέχρι να γίνουν ψιλή σκόνη και ανακατέψτε το σαλέπι με 4 κ.σ. κρύο γάλα μέχρι να γίνει λείο, ώστε να μη σβολιάσει αργότερα.
2. Ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, ανακατέψτε το μείγμα σαλεπιού και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά 10–12 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πηκτώσει αισθητά και να κολλάει στην κουτάλα.
3. Ανακατέψτε τη σκόνη μαστίχας και αφήστε 2 λεπτά ακόμη, μετά προσθέστε τη σαντιγί και το ροδόνερο και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Αδειάστε το μείγμα σε ρηχή μεταλλική φόρμα, σκεπάστε και καταψύξτε 3 ώρες, μέχρι να σφίξει αλλά να πιέζεται ακόμη.
5. Χτυπήστε το μισοπαγωμένο παγωτό δυνατά με βαρύ γουδοχέρι ή ξύλινη κουτάλα 5–8 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει και να τραβάει νήμα όταν το τραβάτε· επαναλάβετε ακόμη δύο φορές με διάστημα 45 λεπτών.
6. Πλάστε το παγωτό σε ρολό, κυλίστε το καλά σε ψιλοκομμένα φιστίκια και σερβίρετε αμέσως σε φέτες, όσο είναι ακόμη ελαστικό.