Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Μουσαμπάκ

Ζύμη σχηματισμένη σε δίχτυα μέσα στο λάδι, τηγανισμένη χρυσαφένια και βουτηγμένη ζεστή σε σιρόπι σαφράν-ζάχαρης.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι
• 60 γρ. κορν φλάουρ
• 1/2 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 1/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 300 ml χλιαρό νερό
• 500 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 πρέζα σαφράν
• 1 κ.σ. ροδόνερο
• 700 ml λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, κορν φλάουρ, μαγιά και μπέικιν πάουντερ με το χλιαρό νερό σε λεία, αραιή ζύμη που τρέχει από το κουτάλι σαν ζύμη τηγανίτας, και αφήστε τη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Για το σιρόπι βράστε 500 γρ. ζάχαρη με 300 ml νερό, τον χυμό λεμονιού και το σαφράν και σιγοβράστε ασκέπαστο 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεπτόρρευστο και λαμπερά κίτρινο· ανακατέψτε το ροδόνερο και κρατήστε το χλιαρό.
3. Γεμίστε τη ζύμη σε μπουκάλι με στόμιο ή σακουλάκι ζαχαροπλαστικής με πολύ μικρή τρύπα και ανακινήστε ξανά σύντομα, ώστε να ρέει ομοιόμορφα.
4. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος σε φαρδύ τηγάνι στους 170 °C – μια σταγόνα ζύμης πρέπει να ανεβαίνει αμέσως στην επιφάνεια χωρίς να σκουραίνει.
5. Πιέστε τη ζύμη με κυκλικές, διασταυρούμενες κινήσεις σχηματίζοντας ένα δίχτυ στο μέγεθος παλάμης απευθείας μέσα στο λάδι και ψήστε 1–2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το δίχτυ να σφίξει και να χρυσίσει.
6. Βουτήξτε τα καυτά δίχτυα αμέσως 20 δευτερόλεπτα στο χλιαρό σιρόπι, στραγγίστε τα σύντομα και σερβίρετε στοιβαγμένα όσο είναι ακόμη τραγανά.