Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Μααρούν

Ραβδωτά ζυμαράκια με γλυκάνισο, τηγανισμένα τραγανά και βουτηγμένα σε σκούρο σιρόπι σταφυλιού.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 150 γρ. λεπτό σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 1 κ.σ. τριμμένο γλυκάνισο
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 ml χλιαρό νερό
• 150 γρ. πετιμέζι
• 200 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 700 ml λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, σιμιγδάλι, γλυκάνισο, κανέλα και μπέικιν πάουντερ, ενσωματώνουμε το ελαιόλαδο και σιγά σιγά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε 8 λεπτά σε σφιχτή, λεία ζύμη· αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Για το σιρόπι βράζουμε πετιμέζι, ζάχαρη, 150 ml νερό και τον χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 8–10 λεπτά, μέχρι να γυαλίζει σκούρο και να πέφτει από την κουτάλα· το αφήνουμε χλιαρό.
3. Πλάθουμε από τη ζύμη λουρίδες πάχους δαχτύλου και τις κόβουμε σε κομμάτια μήκους 5 εκ.
4. Κυλάμε κάθε κομμάτι με τον αντίχειρα πάνω στην πλάτη ενός χοντρού σουρωτηριού ή πιρουνιού, μέχρι να ραβδωθεί και να τυλιχτεί σε μικρό ρολό – οι ραβδώσεις κρατούν αργότερα το σιρόπι.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 165 °C και τηγανίζουμε τα ρολά σε δόσεις 4–5 λεπτά γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά· σε πολύ δυνατή φωτιά μένουν ωμά μέσα.
6. Βουτάμε τα ζεστά ρολά 1 λεπτό στο χλιαρό σιρόπι, τα στραγγίζουμε σε σχάρα και τα φυλάμε κρύα σε κουτί.