Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Οτσάτα Νερού (Agua de Horchata)

Παγωμένο ρόφημα ρυζιού με κανέλα και βανίλια, αραιωμένο με γάλα και σερβιρισμένο με πολύ πάγο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 1,2 λίτρα νερό
• 2 στικ κανέλας
• 400 ml πλήρες γάλα
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. κανέλα για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το ρύζι σε μπολ με 600 ml από το νερό και τα σπασμένα στικ κανέλας τουλάχιστον 4 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα, σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Βάλτε το ρύζι, τα κομμάτια κανέλας και το υγρό μουλιάσματος σε δυνατό μπλέντερ και χτυπήστε 2–3 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα, μέχρι να γίνει ένα γαλακτώδες, σχεδόν λείο μείγμα.
3. Περάστε το μείγμα από πολύ λεπτό σουρωτήρι ή τουλπάνι σε κανάτα, πιέζοντας καλά το υπόλειμμα — όσο πιο σχολαστικά, τόσο πιο μεταξένιο το ρόφημα.
4. Ανακατέψτε το υπόλοιπο νερό, το γάλα, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
5. Βάλτε την οτσάτα στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες και ανακατέψτε δυνατά πριν το σερβίρισμα, καθώς το ρύζι κατακάθεται στον πάτο.
6. Σερβίρετε σε ψηλά ποτήρια με πολύ πάγο και πασπαλίστε κάθε ποτήρι με λίγη κανέλα.