Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Παλέτας ντε Ταμαρίντο

Παγωτό ξυλάκι με νερό από πολτό ταμαρίνδου, λάιμ, τσίλι σε σκόνη και μια πρέζα αλάτι στην άκρη.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 4 κ.σ. πολτός ταμαρίνδου
• 600 ml νερό
• 180 γρ ζάχαρη
• 2 λάιμ
• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 πρέζα κανέλα

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε τον πολτό ταμαρίνδου με 200 ml από το νερό σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά, λιώνοντάς τον με το κουτάλι μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
2. Περάστε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε ίνες και υπολείμματα σπόρων και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα.
3. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και την πρέζα κανέλας και σιγοβράστε ανοιχτά 3 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, μετά αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και τον χυμό ενός λάιμ, δοκιμάστε και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου – κρύο έχει αισθητά λιγότερο γλυκιά γεύση, γι' αυτό μπαχαρικίστε γενναιόδωρα.
5. Γεμίστε το υγρό σε έξι φόρμες παγωτού, ανακατέψτε από 1/4 κ.γ. τσίλι σε σκόνη σε κάθε μία, βάλτε τα ξυλάκια και αφήστε να παγώσουν εντελώς στην κατάψυξη τουλάχιστον 5 ώρες.
6. Βουτήξτε τις φόρμες λίγο σε ζεστό νερό, βγάλτε τις παλέτας και σερβίρετε με φέτες λάιμ και το υπόλοιπο τσίλι σε σκόνη πασπαλισμένο.