Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Μαρκεσίτας Γιουκατέκας

Πολύ λεπτές γκοφρέτες από το Μέριδα, αλειμμένες ζεστές με τριμμένο εδάμ και κάχετα και τυλιγμένες σφιχτά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ αλεύρι
• 2 αυγά
• 250 ml γάλα
• 60 γρ ζάχαρη
• 40 γρ λιωμένο βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 150 γρ τυρί εδάμ
• 150 γρ κάχετα (καραμέλα κατσικίσιου γάλακτος, ή ντούλσε δε λέτσε)

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, χτυπήστε τα αυγά, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας σε λείο, αραιό ζυμαράκι και αφήστε το να ξεκουραστεί 15 λεπτά.
2. Τρίψτε λεπτά το τυρί εδάμ και βάλτε την κάχετα σε μικρό μπολ· και τα δύο πρέπει να είναι έτοιμα αμέσως κατά το ψήσιμο.
3. Προθερμάνετε καλά μια συσκευή γκοφρετών με επίπεδες πλάκες και λαδώστε ελαφρά – χωρίς αρκετή θερμότητα η γκοφρέτα μένει μαλακή αντί τραγανή.
4. Απλώστε περίπου 3 κ.σ. ζυμαράκι πολύ λεπτά και ψήστε 2–3 λεπτά, μέχρι η γκοφρέτα να γίνει ομοιόμορφα χρυσαφί και σφιχτή στις άκρες.
5. Βάλτε αμέσως την γκοφρέτα σε σανίδα, αλείψτε γρήγορα με 1 κ.σ. κάχετα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με εδάμ – η υπολειπόμενη θερμότητα λιώνει ελαφρά το τυρί.
6. Τυλίξτε αμέσως την γκοφρέτα σε σφιχτό ρολό, τυλίξτε σε λαδόχαρτο και σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ακόμα τραγανή.