Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σάχι Τούκντα

Επιδόρπιο από το Χαϊντεραμπάντ με ψωμί τσουρεκάτο ροδισμένο σε γκι, μουσκεμένο σε σιρόπι κρόκου και σκεπασμένο με πηχτή ράμπρι και αμύγδαλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 φέτες λευκό ψωμί (μπαγιάτικο)
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 150 γρ. ζάχαρη
• 100 ml νερό
• 1/2 κ.γ. κρόκος Κοζάνης
• 4 κάψουλες κάρδαμο
• 100 γρ. γκι
• 50 γρ. αμύγδαλα
• 40 γρ. φυστίκια
• 1 κ.γ. ροδόνερο

Παρασκευή

1. Κόψτε την κόρα από το λευκό ψωμί, κόψτε κάθε φέτα διαγώνια στη μέση και αφήστε τα τρίγωνα ασκέπαστα 30 λεπτά ώστε να στεγνώσουν ακόμα περισσότερο· κόψτε αμύγδαλα και φυστίκια σε λωρίδες.
2. Για τη ράμπρι σιγοβράστε το πλήρες γάλα ασκέπαστο σε φαρδιά κατσαρόλα 35–40 λεπτά μέχρι να μειωθεί στο ένα τρίτο, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά και ενσωματώνοντας την πέτσα του γάλακτος, μετά προσθέστε 50 γρ. ζάχαρη και τον μισό κρόκο.
3. Για το σιρόπι βράστε την υπόλοιπη ζάχαρη με το νερό, τον υπόλοιπο κρόκο και τους κοπανισμένους σπόρους κάρδαμου 5 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς κολλώδες, και αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Ζεστάνετε το γκι σε τηγάνι και τηγανίστε τα τρίγωνα ψωμιού σε παρτίδες 1–2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ και τραγανά, μετά στραγγίστε σύντομα σε χαρτί κουζίνας.
5. Βουτήξτε τα καυτά κομμάτια ψωμιού ένα-ένα 20 δευτ. στο σιρόπι – όχι περισσότερο, αλλιώς μαλακώνουν υπερβολικά – και τοποθετήστε τα το ένα δίπλα στο άλλο σε επίπεδη πιατέλα.
6. Ανακατέψτε την κρυωμένη ράμπρι με το ροδόνερο, περιχύστε πάνω από το ψωμί, πασπαλίστε με αμύγδαλα και φυστίκια και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα.