Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Καρίντο

Τηγανισμένα ραβδάκια ζύμης, τραγανά ψημένα και γλασαρισμένα σε σκούρο καστανό σιρόπι ζάχαρης.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 40 γρ. καστανή ζάχαρη
• 100 ml πλήρες γάλα
• 1 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• 150 γρ. καστανή ζάχαρη για το γλάσο
• 4 κ.σ. νερό
• 1 κ.σ. μαύρο σουσάμι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, 40 γρ. καστανή ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε γάλα και 1 κ.σ. λάδι και ζυμώστε 8 λεπτά σε σφιχτή, λεία ζύμη· αφήστε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3 χιλ. και κόψτε με μαχαίρι λωρίδες περίπου 7 εκ. μήκος και 1 εκ. πλάτος.
3. Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα στους 160 °C – μια λωρίδα ζύμης πρέπει να ανεβαίνει αργά και να φουσκώνει ομοιόμορφα, χωρίς να ροδίζει αμέσως.
4. Τηγανίστε τις λωρίδες σε παρτίδες 6–8 λεπτά, γυρίζοντάς τις μία φορά, μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ και τραγανές ως το κέντρο· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
5. Σιγοβράστε 150 γρ. καστανή ζάχαρη με το νερό σε φαρδιά κατσαρόλα 4–5 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να φουσκαλιάζει πηχτά και να πέφτει από την κουτάλα σε νήμα.
6. Τραβήξτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, γυρίστε γρήγορα τα ραβδάκια μέσα στο σιρόπι, πασπαλίστε με το μαύρο σουσάμι και αφήστε να κρυώσουν ένα-ένα σε λαδόκολλα, μέχρι το γλάσο να γίνει ματ και σκληρό.