Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ιαπωνικό Τσίζκεϊκ

Ασταθές, αφράτο σουφλέ τσίζκεϊκ από κρέμα τυρί και μαρέγκα, ψημένο απαλά σε μπεν-μαρί.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. κρέμα τυρί
• 6 αυγά
• 120 γρ. ζάχαρη
• 60 γρ. βούτυρο
• 100 ml πλήρες γάλα
• 60 γρ. αλεύρι
• 30 γρ. άμυλο καλαμποκιού
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Επενδύστε μια φόρμα 18 εκ. στον πάτο και στο πλάι με λαδόκολλα, τυλίξτε απ' έξω διπλά με αλουμινόχαρτο και προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 °C πάνω-κάτω αντιστάσεις.
2. Λιώστε κρέμα τυρί, βούτυρο και γάλα σε μπολ πάνω από μπεν-μαρί ανακατεύοντας 5 λεπτά σε λεία, χλιαρή κρέμα και αφήστε να κρυώσει ελαφρά.
3. Ανακατέψτε έξι κρόκους αυγών και τον χυμό λεμονιού, κοσκινίστε από πάνω αλεύρι και άμυλο καλαμποκιού και περάστε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι, ώστε να είναι εντελώς λείο.
4. Χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι να δημιουργηθεί απαλή, γυαλιστερή μαρέγκα με μύτες που γέρνουν αισθητά.
5. Ενσωματώστε τη μαρέγκα σε τρεις δόσεις, γεμίστε το μείγμα στη φόρμα και τοποθετήστε σε βαθύ ταψί με 2 εκ. ζεστό νερό· ψήστε 25 λεπτά στους 150 °C, μετά 45 λεπτά στους 130 °C.
6. Αφήστε το κέικ 20 λεπτά με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη, ώστε να μην κάτσει, και βγάλτε το από τη φόρμα χλιαρό ή κρύο.