Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Ναμ Κάενγκ Σάι

Βουνό από ξυσμένο πάγο πάνω σε πολύχρωμα ζελεδάκια και ζακφρούτο, περιχυμένο με σιρόπι και γάλα καρύδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό παγάκια
• 5 γρ. άγαρ-άγαρ
• 400 ml νερό
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 σετ χρωστικές τροφίμων (κόκκινο, κίτρινο, πράσινο)
• 150 γρ. ζακφρούτο από βάζο
• 150 γρ. νεροκάστανα (κονσέρβα, στραγγισμένα)
• 250 ml γάλα καρύδας
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 100 γρ. ζάχαρη φοίνικα

Παρασκευή

1. Βράζουμε το άγαρ-άγαρ με 400 ml νερό και 100 γρ. ζάχαρη, βράζουμε δυνατά 4 λεπτά, μοιράζουμε σε τρία μπολάκια, ανακατεύουμε από ένα χρώμα σε καθένα και αφήνουμε να σφίξουν χύνοντάς τα ρηχά 20 λεπτά.
2. Κόβουμε το σφιχτό ζελέ σε κύβους 1 εκ., το ζακφρούτο σε λεπτές λωρίδες και τα νεροκάστανα σε μικρούς κύβους.
3. Σιγοβράζουμε τη ζάχαρη φοίνικα με την υπόλοιπη ζάχαρη και 100 ml νερό σε μέτρια φωτιά 6 λεπτά σε σκούρο σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4. Ανακατεύουμε το γάλα καρύδας με το αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο – η νότα αλατιού ολοκληρώνει το επιδόρπιο.
5. Θρυμματίζουμε τα παγάκια σε μικρές ποσότητες στο μπλέντερ σε λεπτό χιόνι και το χρησιμοποιούμε αμέσως, ώστε να μη σβολιάσει.
6. Στρώνουμε ζελέ, ζακφρούτο και νεροκάστανα σε τέσσερα ψηλά ποτήρια, σωρεύουμε από πάνω το χιόνι πάγου, περιχύνουμε με σιρόπι και γάλα καρύδας και σερβίρουμε αμέσως.