Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κάο Νίαο Νταμ Πιάκ

Ζεστή πουτίγκα από μαύρο κολλώδες ρύζι με ζάχαρη φοίνικα και πανδάν, σερβιρισμένη με αλμυρή κρέμα καρύδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. μαύρο κολλώδες ρύζι
• 1,2 λίτρο νερό
• 150 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 φύλλα πανδάν
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 250 ml γάλα καρύδας
• 1 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 2 κ.σ. τρίμμα καρύδας

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά το μαύρο κολλώδες ρύζι, μέχρι το νερό να είναι μόνο ελαφρώς μοβ, και το μουλιάζουμε τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ.
2. Βράζουμε το στραγγισμένο ρύζι με 1,2 λίτρο νερό και τα δεμένα κόμπο φύλλα πανδάν και σιγοβράζουμε ξεσκέπαστα σε χαμηλή φωτιά 50–60 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να έχουν σπάσει και το υγρό να είναι βαθύ μοβ και πηχτό.
3. Ψιλοκόβουμε τη ζάχαρη φοίνικα, την ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε ξεσκέπαστα άλλα 8 λεπτά, μέχρι η πουτίγκα να πέφτει βαριά από την κουτάλα· αφαιρούμε τα φύλλα πανδάν.
4. Μαγειρεύουμε το γάλα καρύδας με το διαλυμένο αλεύρι ρυζιού και το αλάτι σε χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά ανακατεύοντας σε πηχτή κρέμα.
5. Καβουρδίζουμε το τρίμμα καρύδας σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και το βγάζουμε αμέσως από το τηγάνι.
6. Γεμίζουμε τη ζεστή πουτίγκα κολλώδους ρυζιού σε μπολ, την καλύπτουμε γενναιόδωρα με την αλμυρή κρέμα καρύδας, την πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο τρίμμα καρύδας και τη σερβίρουμε ζεστή.