Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Ρουάμ Μιτ

Δροσερό γάλα καρύδας με ρουμπινί κόκκινες κάστανα νερού, λωρίδες γιακφρούτ και μαργαριτάρια ταπιόκα πάνω σε θρυμματισμένο πάγο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. κάστανα νερού (κονσέρβα, στραγγισμένα)
• 150 γρ. άμυλο ταπιόκα (εναλλακτικά κορν φλάουρ)
• 1 σετ χρώματα τροφίμων (κόκκινο, κίτρινο, πράσινο)
• 100 γρ. μαργαριτάρια ταπιόκα (μικρά)
• 150 γρ. γιακφρούτ σε βάζο
• 400 ml γάλα καρύδας
• 120 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 500 γρ. παγάκια

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κάστανα νερού σε κύβους 8 χιλιοστών, βάψτε τα με λίγο αραιωμένο κόκκινο χρώμα τροφίμων και στραγγίστε μετά από 10 λεπτά.
2. Τυλίξτε τους βαμμένους κύβους καλά μέσα στο άμυλο ταπιόκα, τινάξτε το περιττό αλεύρι και βράστε τους σε παρτίδες 3-4 λεπτά σε βραστό νερό, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να γίνουν διάφανα ροζ· ξεπλύνετε αμέσως σε παγωμένο νερό.
3. Βράστε τα μαργαριτάρια ταπιόκα σε άφθονο βραστό νερό 10 λεπτά, αφήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη 10 λεπτά, μέχρι να μη φαίνεται λευκός πυρήνας, μετά ξεπλύνετε με κρύο νερό.
4. Σιγοβράστε τη ζάχαρη φοίνικα με 100 ml νερό και το αλάτι 5 λεπτά σε σιρόπι και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
5. Κόψτε το γιακφρούτ σε στενές λωρίδες και ανακατέψτε το γάλα καρύδας με το κρύο σιρόπι.
6. Μοιράστε κάστανα νερού, μαργαριτάρια ταπιόκα και γιακφρούτ σε τέσσερα ποτήρια, γεμίστε με θρυμματισμένο πάγο, προσθέστε το γλυκό γάλα καρύδας και σερβίρετε αμέσως.