Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κχανόμ Βονγκ

Τραγανά δαχτυλίδια από αλεύρι ρυζιού από το Ισάν, τηγανισμένα και βουτηγμένα ζεστά ακόμα σε σκούρο σιρόπι ζάχαρης φοίνικα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι κολλώδους ρυζιού
• 50 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 150 ml γάλα καρύδας
• 60 γρ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι
• 150 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 80 ml νερό
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι κολλώδους ρυζιού και το αλεύρι ρυζιού με τη ζάχαρη και το αλάτι, ενσωματώνουμε σταδιακά το γάλα καρύδας και ζυμώνουμε 5 λεπτά σε μια σφιχτή, λεία ζύμη που δεν κολλάει πια στα χέρια.
2. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη 15 λεπτά, μετά τη χωρίζουμε σε 18 μερίδες, πλάθουμε κάθε μία σε λουρίδα 15 εκ. και την κλείνουμε σε δαχτυλίδι, πιέζοντας καλά τις άκρες.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 170 °C και τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια σε παρτίδες 4–5 λεπτά μέσα στο λάδι, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να γίνουν χρυσοκάστανα και τραγανά ολόγυρα.
4. Στραγγίζουμε τα δαχτυλίδια σε χαρτί κουζίνας και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο μόνο, πρέπει να είναι ακόμα ζεστά για το σιρόπι.
5. Σιγοβράζουμε τη ζάχαρη φοίνικα με το νερό σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να τραβάει κλωστή και να κολλάει στην κουτάλα.
6. Βουτάμε τα δαχτυλίδια ένα-ένα στο σιρόπι, τα βάζουμε σε σχάρα, τα πασπαλίζουμε αμέσως με καβουρδισμένο σουσάμι και τα σερβίρουμε μετά από 10 λεπτά στεγνώματος.