Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κχανόμ Ντοκ Τζοκ

Πολύ λεπτά άνθη από ζύμη αλευριού ρυζιού, τηγανισμένα σε καυτό σίδερο μέσα σε λίπος και σπάζοντας τραγανά.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 150 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 50 γρ. αλεύρι σίτου
• 1 αυγό
• 200 ml γάλα καρύδας
• 100 ml νερό
• 60 γρ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι ρυζιού, αλεύρι σίτου, ζάχαρη και αλάτι, ενσωματώνουμε το αυγό, το γάλα καρύδας και το νερό και χτυπάμε τη ζύμη λεία, μέχρι να έχει την υφή υγρής κρέμας γάλακτος.
2. Ανακατεύουμε μέσα το σουσάμι και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί 20 λεπτά, μετά την περνάμε από σήτα, ώστε να μη μείνουν σβώλοι στο σίδερο.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα στους 175 °C και προθερμαίνουμε μέσα το ανθόσχημο σίδερο 2 λεπτά – πρέπει να είναι πολύ καυτό, αλλιώς δεν κολλάει η ζύμη.
4. Στραγγίζουμε το καυτό σίδερο λίγο και το βουτάμε μόνο κατά τα τρία τέταρτα στη ζύμη, ποτέ ολόκληρο, ώστε η πάνω επιφάνεια να μείνει ελεύθερη και το άνθος να ξεκολλήσει αργότερα.
5. Επαναφέρουμε αμέσως το σίδερο στο λάδι και το ψήνουμε 30–40 δευτ., μέχρι το άνθος να ξεκολλήσει μόνο του· το ψήνουμε μετά ελεύθερο στο λάδι ακόμα 1–2 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσοκίτρινο.
6. Στραγγίζουμε τα άνθη με την ανοιχτή πλευρά προς τα κάτω σε χαρτί κουζίνας, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα σερβίρουμε ελαφρά στοιβαγμένα σε ένα κουτί ή πιατέλα.