Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κχανόμ Μπα Μπιν

Επίπεδα κεικάκια από φρέσκια τριμμένη καρύδα και αλεύρι ρυζιού, ψημένα στο τηγάνι τραγανά απ' έξω και μαλακά-ζελατινώδη μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. τριμμένη καρύδα (ή 200 γρ. φρεσκοτριμμένη καρύδα)
• 100 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 50 γρ. αλεύρι κολλώδους ρυζιού
• 120 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 150 ml γάλα καρύδας
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τη ζάχαρη φοίνικα και τη διαλύουμε πλήρως στο γάλα καρύδας σε χαμηλή φωτιά μέσα σε 4 λεπτά, μετά την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
2. Ανακατεύουμε τριμμένη καρύδα, αλεύρι ρυζιού, αλεύρι κολλώδους ρυζιού και αλάτι και ενσωματώνουμε το γλυκό γάλα καρύδας, μέχρι να γίνει μια πηχτή, μόλις πλαστική ζύμη.
3. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί 15 λεπτά, ώστε η καρύδα και το αλεύρι να απορροφήσουν το υγρό – μόνο τότε μπορεί να χωριστεί καθαρά σε μερίδες.
4. Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. λάδι καρύδας σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μέχρι μια σταγόνα ζύμης να τσιτσιρίζει απαλά.
5. Βάζουμε από 2 κ.σ. ζύμη κάθε φορά, τα πλαταίνουμε σε διάμετρο περίπου 8 εκ. και ύψος 1 εκ. και τα ψήνουμε 4–5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι τα κεικάκια να καραμελώσουν χρυσοκάστανα και να ξεκολλήσουν μόνα τους.
6. Αφήνουμε τα κεικάκια να κρυώσουν 5 λεπτά σε σχάρα, ώστε η κρούστα να μείνει τραγανή, και τα σερβίρουμε χλιαρά.