Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κούρο Γκόμα Πουρίν

Βαθυγκρίζα, μεταξένια πουτίγκα από μαύρη πάστα σουσαμιού και σαντιγί, δεμένη με άγαρ-άγαρ και σερβιρισμένη κρύα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κ.σ. μαύρη πάστα σουσαμιού (νέρι γκόμα, εναλλακτικά ταχίνι)
• 400 ml πλήρες γάλα
• 200 ml σαντιγί
• 80 γρ. ζάχαρη
• 4 γρ. άγαρ-άγαρ (κάντεν)
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. μαύρο σουσάμι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το άγαρ-άγαρ με το γάλα σε κατσαρόλα και αφήστε το να διογκωθεί 15 λεπτά, ώστε να δέσει πλήρως αργότερα.
2. Βράστε το γάλα ανακατεύοντας και αφήστε το άγαρ-άγαρ να βράσει έντονα 2–3 λεπτά, μέχρι να μη μένουν κόκκοι στον πάτο της κατσαρόλας.
3. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ενσωματώστε τη μαύρη πάστα σουσαμιού με το κουτάλι, κουταλιά-κουταλιά, με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφα σκούρο γκρι.
4. Ανακατέψτε τη σαντιγί και περάστε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι σε τέσσερα φορμάκια – το σουρωτήρι πιάνει τα τελευταία κομματάκια σουσαμιού και κάνει την πουτίγκα μεταξένια.
5. Αφήστε τα φορμάκια να σφίξουν 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι η πουτίγκα να γίνει σταθερή.
6. Καβουρδίστε το μαύρο σουσάμι στεγνό για 2 λεπτά, ξεκολλήστε τις πουτίγκες από τα τοιχώματα με μαχαίρι, αναποδογυρίστε τις σε πιάτα και σερβίρετε πασπαλισμένες με το σουσάμι.