Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κουζουκίρι

Διάφανες, κρύες λωρίδες νουντλ από άμυλο κούζου, βουτηγμένες σε σκούρο μαύρο σιρόπι ζάχαρης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 100 γρ. άμυλο κούζου (εναλλακτικά άμυλο πατάτας)
• 300 ml νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 120 γρ. καστανή ζάχαρη
• 100 ml νερό για το σιρόπι
• 1 πρέζα κανέλα σε σκόνη

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το άμυλο κούζου με το κρύο νερό και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο, περάστε το από λεπτό σουρωτήρι και αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, μετά ανακατέψτε το ξανά πριν το χρησιμοποιήσετε.
2. Βράστε την καστανή ζάχαρη με 100 ml νερό για 6–8 λεπτά σε σκούρο, ελαφρώς πηχτό σιρόπι, ισορροπήστε με την κανέλα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
3. Βράστε νερό σε φαρδιά κατσαρόλα και βάλτε ένα ρηχό μεταλλικό ταψί περίπου 20 εκ. μέσα στο καυτό νερό, ώστε να επιπλέει σχεδόν.
4. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα του μείγματος κούζου – περίπου 3 χιλ. – στο ταψί και ζεστάνετε 1–2 λεπτά, μέχρι να πήξει γαλακτόχρωμο-λευκό.
5. Βυθίστε το ταψί εντελώς μέσα στο βραστό νερό και μαγειρέψτε άλλα 1–2 λεπτά, μέχρι το φύλλο να γίνει εντελώς διάφανο, μετά περάστε το αμέσως σε παγωμένο νερό και ξεκολλήστε το.
6. Στοιβάξτε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, κόψτε τα σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. και σερβίρετε παγωμένα με το σκούρο σιρόπι σε μικρό μπολ για βούτηγμα.