Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Νταϊφούκου

Μαλακές μπάλες μότσι από κολλώδες ρυζάλευρο, γεμιστές με γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού και τυλιγμένες σε άμυλο πατάτας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ. κολλώδες ρυζάλευρο (σιρατάμακο ή μοτσίκο)
• 160 γρ. ζάχαρη
• 300 μλ νερό
• 300 γρ. πάστα κόκκινου φασολιού (άνκο)
• 80 γρ. κορν φλάουρ
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Χωρίστε την πάστα κόκκινου φασολιού σε δώδεκα ίσες μερίδες, πλάστε τες σε λείες μπάλες και βάλτε τες στο ψυγείο 20 λεπτά, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο γέμισμα.
2. Ανακατέψτε το κολλώδες ρυζάλευρο, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και προσθέστε σιγά σιγά το νερό ανακατεύοντας, ώσπου να γίνει μια ρευστή ζύμη χωρίς σβόλους.
3. Σκεπάστε το μπολ και μαγειρέψτε τη ζύμη πάνω από βραστό νερό στον ατμό 15–18 λεπτά, ανακατεύοντας δυνατά δύο φορές με βρεγμένη ξύλινη σπάτουλα, ώσπου η μάζα να γίνει διάφανη, ελαστική και γυαλιστερή.
4. Πασπαλίστε γενναιόδωρα την επιφάνεια εργασίας με κορν φλάουρ, αναποδογυρίστε τη ζεστή ζύμη μότσι πάνω της, πασπαλίστε την κι αυτή και πιέστε με αλευρωμένα χέρια σε ορθογώνιο πάχους 1 εκ.
5. Χωρίστε τη ζύμη σε δώδεκα τετράγωνα, βάλτε από μία μπάλα πάστας φασολιού στο κέντρο του καθενός, τραβήξτε τις άκρες πάνω από τη γέμιση και σφίξτε καλά.
6. Βάλτε τα νταϊφούκου με τη ραφή προς τα κάτω σε πασπαλισμένη σανίδα, ξεσκονίστε το περιττό άμυλο και σερβίρετε την ίδια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.