Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ίτσιγκο Νταϊφούκου

Μότσι με μια ολόκληρη φράουλα στο κέντρο, τυλιγμένη σε λευκή πάστα φασολιού και μαλακή κολλώδη ζύμη ρυζιού.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 12 φράουλες
• 300 γρ. λευκή πάστα φασολιού (σιροάν, εναλλακτικά ανοιχτόχρωμο άνκο)
• 200 γρ. κολλώδες ρυζάλευρο (σιρατάμακο ή μοτσίκο)
• 160 γρ. ζάχαρη
• 300 μλ νερό
• 80 γρ. κορν φλάουρ
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις φράουλες, στεγνώστε τες, αφαιρέστε το πράσινο κάλυκα και αφήστε τους καρπούς 15 λεπτά σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν καλά – η υγρασία θα μούλιαζε το μότσι.
2. Χωρίστε τη λευκή πάστα φασολιού σε δώδεκα μερίδες, πιέστε την κάθε μία επίπεδη και τυλίξτε μέσα μια φράουλα με τη μύτη προς τα πάνω, αφήνοντας μόνο τη μύτη ελεύθερη· βάλτε στο ψυγείο.
3. Ανακατέψτε κολλώδες ρυζάλευρο, ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε το νερό ανακατεύοντας ώσπου να γίνει λεία λεπτή ζύμη, και μαγειρέψτε τη σκεπασμένη πάνω από βραστό νερό στον ατμό 15–18 λεπτά.
4. Χτυπήστε τη ζύμη δυνατά δύο φορές με βρεγμένη ξύλινη σπάτουλα, ώσπου να γίνει διάφανη, γυαλιστερή και να πέφτει βαριά από τη σπάτουλα.
5. Αναποδογυρίστε τη ζεστή ζύμη σε επιφάνεια πασπαλισμένη πλούσια με κορν φλάουρ, χωρίστε τη σε δώδεκα κομμάτια και πιέστε το καθένα με αλευρωμένα χέρια σε δίσκο 8 εκ.
6. Βάλτε από πάνω μία τυλιγμένη φράουλα με τη μύτη προς τα κάτω, τραβήξτε τη ζύμη πάνω και κλείστε καλά, και σερβίρετε τα Ίτσιγκο Νταϊφούκου με τη ραφή προς τα κάτω την ίδια μέρα.