Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σακούρα Μότσι

Ροζ βαμμένο ρυζόγλυκο με πάστα κόκκινου φασολιού, τυλιγμένο σε αλατισμένο φύλλο κερασιάς.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 150 γρ αλεύρι κολλώδους ρυζιού
• 50 γρ αλεύρι ρυζιού
• 100 γρ ζάχαρη
• 300 ml νερό
• 2 σταγόνες κόκκινη χρωστική τροφίμων
• 300 γρ πάστα κόκκινου φασολιού (Άνκο)
• 12 φύλλα κερασιάς τουρσί (φύλλα σακούρα, από κατάστημα ασιατικών ειδών)
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φύλλα κερασιάς τουρσί 20 λεπτά σε κρύο νερό για να φύγει το αλάτι, μετά σκουπίστε τα στεγνά και αφήστε τα στην άκρη· πλάστε την πάστα φασολιού σε δώδεκα μπαλάκια.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι κολλώδους ρυζιού, το αλεύρι ρυζιού, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, προσθέστε το νερό και στάξτε τη χρωστική μέχρι να προκύψει ζύμη απαλού ροζ χωρίς σβώλους.
3. Μαγειρέψτε τη ζύμη σκεπασμένη στον ατμό βραστού νερού 15–18 λεπτά, ανακατεύοντας δυνατά δύο φορές, μέχρι να γίνει γυαλιστερή και να πέφτει τεντωτή από τη σπάτουλα.
4. Αναποδογυρίστε τη ζεστή ζύμη σε επιφάνεια πασπαλισμένη με κορν φλάουρ, αφήστε να κρυώσει λίγο, χωρίστε σε δώδεκα ίσα κομμάτια και πλατύνετε το καθένα σε οβάλ μήκους περίπου 10 εκ.
5. Τοποθετήστε ένα μπαλάκι άνκο στο κέντρο κάθε οβάλ, διπλώστε χαλαρά τη ζύμη και από τις δύο μακριές πλευρές και δώστε σχήμα οβάλ ρολού χωρίς να το κλείσετε εντελώς.
6. Τυλίξτε κάθε μότσι με ένα φύλλο κερασιάς –το φύλλο τρώγεται μαζί– και σερβίρετε τα σακούρα μότσι την ίδια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου με πράσινο τσάι.