Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κανόμ Μο Κένγκ

Συμπαγή πουτίγκα αυγού-καρύδας με πουρέ φασολιών μουνγκ, ψημένη στον φούρνο και πασπαλισμένη με τηγανητά κρεμμυδάκια.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ. φασόλια μουνγκ (κίτρινα, χωρίς φλούδα)
• 5 αυγά
• 400 ml γάλα καρύδας
• 200 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κ.γ. αλάτι
• 4 φύλλα πανταν
• 6 ασκαλώνια
• 100 ml λάδι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φασόλια μουνγκ 3 ώρες σε κρύο νερό, στραγγίστε και βράστε τα στον ατμό 25 λεπτά πάνω από βραστό νερό, μέχρι να λιώνουν ανάμεσα στα δάχτυλα.
2. Πολτοποιήστε τα ζεστά φασόλια με 200 ml γάλα καρύδας πολύ λεπτά και περάστε τα από σουρωτήρι, ώστε το μείγμα να γίνει εντελώς λείο.
3. Δέστε κόμπο τα φύλλα πανταν και ζυμώστε μαζί τους τα αυγά για 2 λεπτά για να περάσει το άρωμα, μετά αφαιρέστε τα φύλλα και χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη φοίνικα και το αλάτι.
4. Ανακατέψτε τον πουρέ φασολιών και το υπόλοιπο γάλα καρύδας, περάστε ξανά το μείγμα από σουρωτήρι και χύστε το σε λαδωμένο ρηχό ταψί περ. 22 × 22 εκ.
5. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C πάνω-κάτω θερμότητα 45–50 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γυαλίζει βαθύ καφέ και το κέντρο να τρέμει μόνο ελαφρά όταν το κουνάτε.
6. Κόψτε τα ασκαλώνια σε λεπτούς κρίκους, τηγανίστε τα στο λάδι 4–5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, πασπαλίστε την κρύα πουτίγκα και κόψτε τη σε ρόμβους.