Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κανόμ Τουάι

Πουτίγκα δύο στρώσεων σε μπολάκι: από κάτω γλυκιά κρέμα παντάν, από πάνω μια αλμυρή στρώση καρύδας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 150 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 50 γρ. άμυλο ταπιόκας (εναλλακτικά κορν φλάουρ)
• 550 ml γάλα καρύδας
• 150 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 6 φύλλα παντάν
• 1 κ.γ. αλάτι
• 300 ml νερό
• 2 κ.σ. ζάχαρη

Παρασκευή

1. Κόψτε τέσσερα φύλλα παντάν ψιλά, πολτοποιήστε τα λεπτά με 200 ml νερό και στραγγίστε μέσα από πανί, ώστε να προκύψει ένα έντονα πράσινο εκχύλισμα.
2. Για την κάτω στρώση ανακατέψτε 100 γρ. αλεύρι ρυζιού με 30 γρ. άμυλο ταπιόκας, τη ζάχαρη φοίνικα, το εκχύλισμα παντάν και 250 ml γάλα καρύδας μέχρι να γίνει λείο μείγμα, περάστε το από σουρωτήρι και αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
3. Για την πάνω στρώση ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι ρυζιού και το υπόλοιπο άμυλο ταπιόκας με 300 ml γάλα καρύδας, το αλάτι, τη ζάχαρη και το υπόλοιπο νερό και περάστε το επίσης από σουρωτήρι.
4. Προθερμάνετε δώδεκα μικρά πυρίμαχα μπολάκια στον ατμό πάνω από βραστό νερό 5 λεπτά – μόνο μέσα σε ζεστά μπολάκια οι στρώσεις μένουν καθαρά ξεχωριστές.
5. Γεμίστε με το πράσινο μείγμα σε ύψος 2 εκ., μαγειρέψτε στον ατμό 8 λεπτά μέχρι να σφίξει, μετά χύστε από πάνω το λευκό μείγμα καρύδας και μαγειρέψτε στον ατμό άλλα 8–10 λεπτά.
6. Γαρνίρετε τα μπολάκια με τα υπόλοιπα φύλλα παντάν, αφήστε να κρυώσουν εντελώς και φάτε την πουτίγκα κατευθείαν από το μπολάκι με το κουτάλι.