Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κάο Νιάο Τουριάν

Κολλώδες ρύζι με καρύδα και κρεμώδη σάρκα ντούριαν, με μια αλμυρή κρέμα καρύδας που σπάει τη γλυκύτητα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. κολλώδες ρύζι (Thai Sticky Rice)
• 400 ml γάλα καρύδας
• 400 γρ. σάρκα ντούριαν (κατεψυγμένη, εναλλακτικά ώριμο μάνγκο)
• 100 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 φύλλα παντάν
• 1 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 2 κ.σ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το κολλώδες ρύζι αρκετές φορές, μουλιάστε το όλη τη νύχτα, στραγγίστε και μαγειρέψτε το στον ατμό μαζί με τα φύλλα παντάν 25 λεπτά πάνω από βραστό νερό, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν γυαλιστεροί.
2. Ζεστάνετε 250 ml γάλα καρύδας με τη ζάχαρη φοίνικα και 1/2 κ.γ. αλάτι σε χαμηλή φωτιά 3 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και χύστε το πάνω στο ζεστό ρύζι.
3. Αφήστε το ρύζι σκεπασμένο να τραβήξει 20 λεπτά γυρίζοντάς το προσεκτικά μία φορά, μέχρι να απορροφήσει πλήρως το γάλα καρύδας και να γίνει γυαλιστερό και συνεκτικό.
4. Για την κρέμα καρύδας ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα καρύδας με το υπόλοιπο αλάτι και το αλεύρι ρυζιού και σιγοβράστε ανακατεύοντας 3–4 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς.
5. Ξεπαγώστε τη σάρκα ντούριαν, ξεχωρίστε την από τον πυρήνα και κόψτε την σε φέτες στο πάχος δαχτύλου – πρέπει να είναι μαλακή σαν βούτυρο αλλά ακόμα σταθερή στο σχήμα.
6. Βάλτε το χλιαρό κολλώδες ρύζι σε μπολ, τοποθετήστε δίπλα τις φέτες ντούριαν, περιχύστε με την αλμυρή κρέμα καρύδας και σερβίρετε πασπαλισμένο με σουσάμι.