Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κανόμ Τομ

Βραστά μπαλάκια κολλώδους ρυζιού με ρευστή γέμιση ζάχαρης φοίνικα, κυλισμένα ζεστά σε φρέσκια τριμμένη καρύδα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι κολλώδους ρυζιού
• 150 ml νερό
• 120 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 150 γρ. τριμμένη καρύδα
• 4 φύλλα πανταν
• 1 κ.γ. αλάτι
• 3 κ.σ. γάλα καρύδας

Παρασκευή

1. Για τη γέμιση σιγοβράστε τη ζάχαρη φοίνικα με 50 γρ. τριμμένη καρύδα και το γάλα καρύδας σε χαμηλή φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα κολλώδες μείγμα που ξεκολλά από τον πάτο· αφήστε να κρυώσει και πλάστε 24 μπαλάκια.
2. Κόψτε ψιλά δύο φύλλα πανταν, πολτοποιήστε τα με το νερό, περάστε τα από πανί και ζυμώστε σταδιακά το πράσινο υγρό στο αλεύρι κολλώδους ρυζιού, μέχρι να γίνει μαλακή, μη κολλώδης ζύμη.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε 24 ίσα κομμάτια, πλαστεύστε καθένα, βάλτε μια μπάλα ζάχαρης μέσα και κλείστε προσεκτικά τη ζύμη ολόγυρα — κάθε κενό αφήνει τη γέμιση να τρέξει έξω.
4. Ανακατέψτε την υπόλοιπη τριμμένη καρύδα με το αλάτι και μαγειρέψτε στον ατμό με τα υπόλοιπα φύλλα πανταν 8 λεπτά πάνω από βραστό νερό, ώστε να διατηρηθεί και να αρωματιστεί.
5. Βράστε άφθονο νερό, βάλτε τα μπαλάκια σε μερίδες και αφήστε τα 4–5 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να επιπλεύσουν ακόμη 1 λεπτό.
6. Στραγγίστε τα μπαλάκια με τρυπητή κουτάλα, κυλήστε τα αμέσως στην τριμμένη καρύδα στον ατμό και σερβίρετε χλιαρά.