Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κασίβα Μότσι

Λευκό ρυζόγλυκο με γέμιση κόκκινου φασολιού μέσα σε φύλλο βελανιδιάς, παραδοσιακό για την Ημέρα των Παιδιών τον Μάιο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ αλεύρι ρυζιού (Τζοσίνκο)
• 50 γρ αλεύρι κολλώδους ρυζιού
• 60 γρ ζάχαρη
• 280 ml βραστό νερό
• 300 γρ πάστα κόκκινου φασολιού (Άνκο)
• 12 φύλλα βελανιδιάς τουρσί (φύλλα κασίβα, από κατάστημα ασιατικών ειδών)
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φύλλα βελανιδιάς τουρσί 20 λεπτά σε χλιαρό νερό, στραγγίστε και σκουπίστε στεγνά· πλάστε την πάστα φασολιού σε δώδεκα ίσα μπαλάκια.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού, το αλεύρι κολλώδους ρυζιού, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, ενσωματώστε γρήγορα το βραστό νερό με ξύλινη κουτάλα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει, μέχρι να ζυμώνεται με τα χέρια.
3. Ζυμώστε τη ζύμη δυνατά 5 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική σαν μαλακό λοβό αυτιού, μετά πλάστε σε ρολό και χωρίστε σε δώδεκα κομμάτια.
4. Μαγειρέψτε τα κομμάτια σκεπασμένα στον ατμό βραστού νερού 15 λεπτά, βγάλτε τα αμέσως και χτυπήστε τα σε μπολ με βρεγμένη σπάτουλα 2 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γυαλίζει.
5. Πλατύνετε κάθε κομμάτι σε επιφάνεια πασπαλισμένη με κορν φλάουρ σε οβάλ 10 εκ., τοποθετήστε ένα μπαλάκι άνκο από πάνω και διπλώστε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας τις άκρες.
6. Τυλίξτε κάθε μότσι με φύλλο βελανιδιάς –το φύλλο δεν τρώγεται– και σερβίρετε τα κασίβα μότσι χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.