Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τσένα Πόντα

Ψητό γλυκό φρέσκο τυρί από την Οντίσα με κάρδαμο και κάσιους, του οποίου η καραμελωμένη βάση γίνεται σκούρα κρούστα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 2 λτ πλήρες γάλα
• 4 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 200 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. σιμιγδάλι
• 5 κάψουλες κάρδαμο
• 60 γρ. κάσιους
• 50 γρ. σταφίδες
• 2 κ.σ. γκι

Παρασκευή

1. Βράστε το γάλα, αποσύρετε από τη φωτιά, κόψτε το με τον αραιωμένο χυμό λεμονιού και στραγγίστε το τσένα μέσα από τουλπάνι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε να στραγγίξει 45 λεπτά.
2. Στύψτε το τσένα και τρίψτε το στον πάγκο εργασίας 8 λεπτά σε λεία, εύπλαστη μάζα· κοπανίστε λεπτά τους σπόρους κάρδαμου και ψιλοκόψτε χοντρά τα κάσιους.
3. Λιώστε 50 γρ. από τη ζάχαρη σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά σε σκούρα καραμέλα και χύστε την αμέσως σε φόρμα 22 εκ. αλειμμένη με γκι, ώστε να καλυφθεί ο πάτος.
4. Ζυμώστε το τσένα με την υπόλοιπη ζάχαρη, σιμιγδάλι, κάρδαμο, κάσιους και σταφίδες και αφήστε να ξεκουραστεί 15 λεπτά, ώστε το σιμιγδάλι να φουσκώσει.
5. Γεμίστε τη φόρμα με το μείγμα, ισιώστε την επιφάνεια και ψήστε στους 170 °C προθερμασμένο φούρνο 60–70 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει βαθύ καφέ και μια σουβλίτσα να βγαίνει σχεδόν καθαρή.
6. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα, αναποδογυρίστε το και σερβίρετε κομμένο σε ρόμβους χλιαρό ή κρύο.