Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Χερικάγια

Ψητή κρέμα βανίλιας από το Γουαδαλαχάρα, που αποκτά σκουρόχρωμη κηλιδωτή κρούστα κάτω από πάνω θερμότητα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 λίτρο γάλα
• 6 κρόκοι αυγών
• 160 γρ ζάχαρη
• 2 στικς κανέλας
• 1 βανίλια σε στικ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. κανέλα

Παρασκευή

1. Βράστε το γάλα με τα στικς κανέλας, τη ζάχαρη, το αλάτι και τους σπόρους της βανίλιας που έχετε ανοίξει κατά μήκος, και αφήστε το να μείνει ασκέπαστο σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά.
2. Αποσύρετε το γάλα από τη φωτιά, αφαιρέστε τα στικς κανέλας και το στικ βανίλιας και αφήστε το μείγμα να κρυώσει στους 50°C περίπου – αλλιώς οι κρόκοι θα πήξουν.
3. Χτυπήστε τους κρόκους σε ένα μπολ και προσθέστε το ζεστό γάλα σε λεπτή ριπή, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Περάστε την κρέμα από λεπτό σουρωτήρι σε έξι πυρίμαχα μπολ και τοποθετήστε τα σε βαθιά φόρμα με 2 εκ. ζεστό νερό.
5. Ψήστε στους 170°C προθερμασμένο φούρνο 30–35 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει, μετά ανάψτε το γκριλ για 5 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει σκούρες καφέ κηλίδες.
6. Βγάλτε τα χερικάγιας από το μπεν μαρί, πασπαλίστε με κανέλα και σερβίρετε χλιαρά ή καλά κρύα απευθείας μέσα στα μπολ.