Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Χαλαουέτ ελ Ρουζ

Ρολάκια από πηχτή κρέμα ρυζιού, γεμιστά με άστα, βουτηγμένα σε σιρόπι και πασπαλισμένα με φιστίκι Αιγίνης.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 200 γρ. ρύζι για ρυζόγαλο
• 1,2 λίτρα γάλα πλήρες
• 120 γρ. ζάχαρη
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 150 ml σαντιγί (κρέμα γάλακτος)
• 300 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 200 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.σ. ανθόνερο
• 100 γρ. φιστίκι Αιγίνης

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα 300 γρ. ζάχαρη με το νερό και τον χυμό λεμονιού 8 λεπτά σε σιρόπι, ανακατεύουμε 1 κ.σ. ανθόνερο και το βάζουμε στο ψυγείο.
2. Για την άστα ζεσταίνουμε 400 ml από το γάλα με τη σαντιγί, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 100 ml κρύο γάλα, το ανακατεύουμε μέσα και βράζουμε 6–8 λεπτά σε πολύ πηχτή κρέμα· αρωματίζουμε με το υπόλοιπο ανθόνερο και βάζουμε στο ψυγείο.
3. Μαγειρεύουμε το ρύζι με το υπόλοιπο γάλα και τα 120 γρ. ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά 30–35 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι οι κόκκοι να διαλυθούν εντελώς και το μείγμα να κρέμεται πηχτό από το κουτάλι.
4. Χτυπάμε το καυτό μείγμα ρυζιού με ραβδομπλέντερ ή κουτάλι σε λεία, κολλώδη πάστα και το απλώνουμε σε πάχος 5 χιλ. πάνω σε επιφάνεια αλειμμένη με σιρόπι· αφήνουμε να κρυώσει λίγο, μέχρι να γίνει πλαστικό.
5. Κόβουμε την επιφάνεια σε ορθογώνια περίπου 8 × 10 εκ., βάζουμε 1 κ.γ. κρύα άστα στη στενή πλευρά και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολάκια.
6. Τοποθετούμε τα ρολάκια σε πιατέλα, τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο κρύο σιρόπι, τα πασπαλίζουμε πλουσιοπάροχα με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε καλά παγωμένα.