Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Περρουνίγιας Εξτρεμαδούρας

Θρυμματιστά μπισκότα από την Εξτρεμαδούρα με ξύσμα λεμονιού και γλυκάνισο, με γλάσο ασπραδιού και αμύγδαλο από πάνω.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ αλεύρι
• 200 γρ μαλακό βούτυρο
• 150 γρ ζάχαρη
• 2 κρόκοι αυγού
• 1 ασπράδι αυγού
• 1 κ.σ. λικέρ γλυκάνισου (εναλλακτικά λευκό κρασί)
• 1 κ.γ. τριμμένος γλυκάνισος
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 20 αμύγδαλα (καθαρισμένα)
• 2 κ.σ. ζάχαρη για το γλάσο

Παρασκευή

1. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη 5 λεπτά μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και κρεμώδες, μετά ανακατέψτε τους κρόκους έναν-έναν, το λικέρ γλυκάνισου, τον τριμμένο γλυκάνισο και το ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού.
2. Ανακατέψτε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ, κοσκινίστε από πάνω και ενσωματώστε μόνο μέχρι να γίνει μια μαλακή, αμμώδης ζύμη που μόλις κρατιέται.
3. Τυλίξτε τη ζύμη πλακέ σε μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο 30 λεπτά, ώστε να μπορεί να πλαστεί χωρίς να κολλάει.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω, πλάστε από τη ζύμη περίπου 20 μπαλίτσες, πιέστε τις ελαφρώς πάνω στο ταψί και βάλτε σε κάθε κέντρο ένα αμύγδαλο.
5. Χτυπήστε το ασπράδι με τις 2 κ.σ. ζάχαρη μέχρι να σφίξει και να γυαλίσει, και αλείψτε με αυτό γύρω από το αμύγδαλο κάθε μπισκότο.
6. Ψήστε τα περρουνίγιας 15–18 λεπτά, μέχρι το γλάσο να στερεοποιηθεί λευκό και η άκρη να γίνει ανοιχτόχρυση, και αφήστε να κρυώσουν εντελώς στο ταψί.