Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γέμας ντε Σάντα Τερέσα

Μικρές μπαλίτσες από κρόκο αυγού και σιρόπι ζάχαρης από την Άβιλα, δεμένες γρήγορα και κυλισμένες σε ζάχαρη άχνη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 10 κρόκοι αυγών
• 200 γρ. ζάχαρη
• 80 ml νερό
• 1 λεμόνι (ξύσμα)
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
• 1 πρέζα κανέλα
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη για κύλισμα

Παρασκευή

1. Βράστε ζάχαρη, νερό, το λεπτό ξύσμα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού σε μικρή κατσαρόλα 6–8 λεπτά μέχρι να γίνει σιρόπι που σχηματίζει μικρά νήματα ανάμεσα στα δάχτυλα· αφαιρέστε το ξύσμα και αφήστε το να χλιαρίνει.
2. Χτυπήστε τους κρόκους σε μπολ μόνο μέχρι να ενωθούν με το πιρούνι και περάστε τους από λεπτό σουρωτήρι, ώστε να μη μείνουν νήματα.
3. Ρίξτε το χλιαρό σιρόπι σε λεπτή ροή στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην πήξουν.
4. Βάλτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και δέστε το σε πολύ χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ξεκολλάει σαν μπάλα από τον πάτο – δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να βράσει.
5. Ανακατέψτε την κανέλα, απλώστε το μείγμα σε λαδωμένο πιάτο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες.
6. Με βρεγμένα χέρια πλάστε περίπου 20 μπαλίτσες μεγέθους καρυδιού, κυλίστε τις γενναιόδωρα σε ζάχαρη άχνη και σερβίρετε κρύες σε χάρτινες θήκες.