Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τοθίνο ντε Θιέλο

Πολύ πηχτή κρέμα από κρόκους αυγών και σιρόπι ζάχαρης από το Χερέθ, πηγμένη σε μπεν μαρί με στρώση καραμέλας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 12 κρόκοι αυγών
• 1 αυγό
• 350 γρ. ζάχαρη
• 200 ml νερό
• 1 λεμόνι (ξύσμα)
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 100 γρ. ζάχαρη για την καραμέλα
• 2 κ.σ. νερό για την καραμέλα

Παρασκευή

1. Βράστε τα 350 γρ. ζάχαρη με 200 ml νερό, το λεπτό ξύσμα λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας 8–10 λεπτά μέχρι να γίνει σιρόπι που τρέχει σε λεπτά νήματα από το κουτάλι, μετά αφαιρέστε ξύσμα και κανέλα και αφήστε το σιρόπι να χλιαρίνει.
2. Βράστε τα 100 γρ. ζάχαρη με 2 κ.σ. νερό σε τηγάνι χωρίς ανακάτεμα μέχρι να γίνει κεχριμπαρένια καραμέλα και χύστε τη αμέσως σε φόρμα κέικ, ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο· αφήστε να στερεοποιηθεί.
3. Χτυπήστε τους κρόκους και το ολόκληρο αυγό σε μπολ μόνο μέχρι να ενωθούν, χωρίς να χτυπήσετε αέρα – ο αφρός θα δημιουργήσει φυσαλίδες στην κρέμα.
4. Ρίξτε το χλιαρό σιρόπι σε λεπτή ροή ανακατεύοντας συνεχώς και περάστε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι μέσα στη φόρμα.
5. Βάλτε τη φόρμα μέσα σε μεγαλύτερο σκεύος με 2 εκ. ζεστό νερό, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στον φούρνο στους 150°C πάνω-κάτω 40–45 λεπτά, μέχρι το κέντρο να τρέμει ελαφρά.
6. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, ξεκολλήστε τις άκρες με μαχαίρι και αναποδογυρίστε σε πιατέλα, ώστε η καραμέλα να τρέξει πάνω στην κρέμα.