Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Πολβορόνες

Τραγανά ανδαλουσιάνικα μπισκότα αμυγδάλου που λιώνουν στο στόμα, με καβουρδισμένο αλεύρι, κανέλα και σουσάμι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ αλεύρι
• 150 γρ αμύγδαλα αλεσμένα
• 150 γρ μαλακό βούτυρο
• 120 γρ ζάχαρη άχνη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Απλώστε το αλεύρι σε ταψί και καβουρδίστε το στον φούρνο στους 150°C πάνω-κάτω για 20 λεπτά, ανακατεύοντας δύο φορές, μέχρι να γίνει ανοιχτό μπεζ και να μοσχοβολά· αφήστε να κρυώσει εντελώς.
2. Καβουρδίστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι για 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μοσχοβολήσουν, και αφήστε τα επίσης να κρυώσουν.
3. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, την κανέλα, το αλάτι και το ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού μέχρι να γίνει κρεμώδες, μετά προσθέστε το καβουρδισμένο αλεύρι, τα αμύγδαλα και το σουσάμι.
4. Ενώστε τα όλα σύντομα με τις άκρες των δαχτύλων σε μια θρυμματισμένη ζύμη — ζυμώστε όσο το δυνατόν λιγότερο, αλλιώς τα μπισκότα χάνουν την τραγανή τους υφή· αφήστε στο ψυγείο 30 λεπτά.
5. Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε λαδόκολλες σε πάχος 1,5 εκ., κόψτε περίπου 20 μπισκότα με στρογγυλό κουπάτ 5 εκ. και τοποθετήστε τα προσεκτικά σε ταψί.
6. Ψήστε στον φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω για 15–18 λεπτά, μέχρι οι άκρες να πάρουν ελαφρύ χρώμα, αφήστε να κρυώσουν εντελώς στο ταψί και μόνο τότε πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.