Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Παστιέρα Ναπολιτάνα

Νεαπολιτάνικη πασχαλινή τούρτα με βρασμένους κόκκους σιταριού, ρικότα και ανθόνερο πορτοκαλιού μέσα σε τραγανή ζύμη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 150 γρ. κρύο βούτυρο
• 120 γρ. ζάχαρη άχνη
• 3 αυγά
• 150 γρ. κόκκοι σιταριού
• 250 μλ πλήρες γάλα
• 500 γρ. ρικότα
• 200 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. κάντο πορτοκάλι
• 2 κ.σ. ανθόνερο πορτοκαλιού
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τους κόκκους σιταριού σε άφθονο νερό όλη τη νύχτα, την επόμενη μέρα στραγγίστε και βράστε με το γάλα, 1 κ.σ. ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά μέχρι να γίνουν πηχτός πολτός· αφήστε να κρυώσει.
2. Ανακατέψτε αλεύρι, ζάχαρη άχνη και αλάτι, ενσωματώστε το κρύο βούτυρο, προσθέστε ένα αυγό και ζυμώστε γρήγορα μια τραγανή ζύμη· βάλτε στο ψυγείο 45 λεπτά.
3. Χτυπήστε τη ρικότα με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνει λεία, προσθέστε τα δύο υπόλοιπα αυγά, το ψιλοκομμένο κάντο πορτοκάλι, το ανθόνερο και την κανέλα.
4. Ανακατέψτε προσεκτικά τον κρυωμένο πολτό σιταριού, μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη, πηχτή γέμιση που πέφτει βαριά από το κουτάλι.
5. Ανοίξτε τα δύο τρίτα της ζύμης, στρώστε λαδωμένη φόρμα 26 εκ., γεμίστε με τη γέμιση και από την υπόλοιπη ζύμη φτιάξτε πλέγμα από επτά λωρίδες πάνω από τη γέμιση.
6. Ψήστε στους 170°C για 60–70 λεπτά μέχρι η γέμιση να σφίξει και η επιφάνεια να ροδίσει βαθιά, αφήστε την τούρτα να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα και σερβίρετε μόνο μετά σε κομμάτια.