Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τόρτα Σμπριζολόνα

Τραγανή κρεατόπιτα αμυγδάλου από τη Μάντοβα με καλαμποκάλευρο και άφθονο βούτυρο, που σπάει στο σερβίρισμα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 150 γρ αλεύρι
• 150 γρ καλαμποκάλευρο
• 150 γρ ζάχαρη
• 150 γρ κρύο βούτυρο
• 150 γρ αμύγδαλα
• 2 αυγά
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Χοντροκόψτε τα αμύγδαλα, αλέστε ψιλά το ένα τρίτο και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 °C· βουτυρώστε μια φόρμα 26 εκ.
2. Ανακατέψτε αλεύρι, καλαμποκάλευρο, ζάχαρη, αλεσμένα αμύγδαλα, αλάτι και το τριμμένο ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ.
3. Προσθέστε το κρύο βούτυρο σε κομματάκια και ενσωματώστε γρήγορα με τις άκρες των δαχτύλων, ώσπου να σχηματιστούν χοντρά, ανομοιόμορφα ψίχουλα – αυτή ακριβώς η υφή κάνει το κέικ ξεχωριστό.
4. Προσθέστε τους κρόκους και το εκχύλισμα βανίλιας και ενσωματώστε μόνο με το πιρούνι, ώστε η ζύμη να παραμείνει ψιχαλωτή και σε καμία περίπτωση να μη ζυμωθεί σε μπάλα.
5. Απλώστε τα ψίχουλα χαλαρά στη φόρμα χωρίς να τα πιέσετε, πασπαλίστε με τα χοντροκομμένα αμύγδαλα και ψήστε 35–40 λεπτά, ώσπου όλα να ροδίσουν ομοιόμορφα.
6. Αφήστε να κρυώσει τελείως στη φόρμα, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σπάστε με το χέρι σε ακανόνιστα κομμάτια αντί να κόψετε.