Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σεάδας Σάρδε

Σαρδηνιακά τυρόπιτακια με νεαρό φρέσκο τυρί και ξύσμα λεμονιού, τηγανισμένα και σερβιρισμένα ζεστά με πικρό μέλι από πάνω.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 50 γρ. βούτυρο
• 150 ml χλιαρό νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 400 γρ. φρέσκο τυρί (νεαρό πεκορίνο, ή μοτσαρέλα)
• 1 βιολογικό λεμόνι (ξύσμα)
• 1 κ.σ. σιμιγδάλι
• 1 λίτρο λάδι τηγανίσματος
• 150 γρ. μέλι θυμαριού

Παρασκευή

1. Ζυμώστε το σιμιγδάλι με μια πρέζα αλάτι, το μαλακό βούτυρο και το χλιαρό νερό 10 λεπτά σε λεία, σφιχτή ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Τρίψτε χοντρά το τυρί, λιώστε το σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει μια ελαστική μάζα, και ζυμώστε το με το ξύσμα λεμονιού και 1 κ.σ. σιμιγδάλι.
3. Ανοίξτε τη μάζα τυριού σε πάχος 1 εκ., αφήστε την να κρυώσει εντελώς και κόψτε από αυτήν οκτώ κύκλους διαμέτρου περίπου 8 εκ.
4. Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτά και κόψτε δεκαέξι κύκλους 11 εκ.· βάλτε μια φέτα τυρί στο κέντρο ενός κύκλου ζύμης, σκεπάστε με έναν δεύτερο και πιέστε σφιχτά την άκρη με τα δάχτυλα σχηματίζοντας κυματιστό περιθώριο.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 170°C και τηγανίστε τα σεάδας ένα-ένα 1-2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι η ζύμη να χρυσίσει ανοιχτά και να φουσκώσει σε μεγάλες φυσαλίδες· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Ρευστοποιήστε το μέλι χλιαρό, ρίξτε το πάνω στα ζεστά τυρόπιτακια και σερβίρετε αμέσως, όσο το τυρί μέσα είναι ακόμα μαλακό και τραβάει κλωστές.