Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ζούπα Ίνγκλεζε

Επιδόρπιο σε στρώσεις από την Εμίλια με κόκκινα μουσκεμένα μπισκότα, κρέμα βανίλιας και κρέμα σοκολάτας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 ml πλήρες γάλα
• 200 ml σαντιγί
• 4 αυγά
• 150 γρ ζάχαρη
• 50 γρ κορν φλάουρ
• 1 βανίλια σε ξυλάκι
• 80 γρ μαύρη σοκολάτα
• 200 γρ μπισκότα σαβουαγιάρ
• 150 ml λικέρ Alchermes (εναλλακτικά 100 ml νερό + 2 κ.σ. σιρόπι βατόμουρου)
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Βράστε το γάλα και τη σαντιγί με τους σπόρους και το ξυλάκι της βανίλιας, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να απορροφηθεί το άρωμα 10 λεπτά, μετά αφαιρέστε το ξυλάκι.
2. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν λείοι, προσθέστε σιγά σιγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας και επιστρέψτε τα όλα στην κατσαρόλα.
3. Δέστε την κρέμα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς 3–4 λεπτά, ώσπου να πήξει αισθητά και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού, μετά αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
4. Πάρτε το ένα τρίτο της κρέμας, λιώστε μέσα την χοντροκομμένη σοκολάτα και ανακατέψτε ομοιόμορφα· σκεπάστε και τις δύο κρέμες με μεμβράνη πάνω στην επιφάνεια και αφήστε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Βουτήξτε τα μπισκότα σαβουαγιάρ σύντομα στο Alchermes – μόνο 2 δευτερόλεπτα ανά πλευρά, αλλιώς διαλύονται – και στρώστε τα μισά σε γυάλινο μπολ.
6. Στρώστε εναλλάξ ανοιχτόχρωμη και σκούρα κρέμα με τα μουσκεμένα μπισκότα, τελειώστε με κρέμα και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες πριν σερβίρετε το επιδόρπιο με κουτάλι.