Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Παρί-Μπρεστ

Δαχτυλίδι από ζύμη σου γεμιστό με βουτυρόκρεμα πραλίνας φουντουκιού, στολισμένο με καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 625 ml πλήρες γάλα
• 125 ml νερό
• 300 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. αλεύρι
• 4 αυγά
• 4 κρόκοι αυγών
• 100 γρ. ζάχαρη
• 45 γρ. κορν φλάουρ
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 200 γρ. πραλίνα φουντουκιού (εναλλακτικά νουγκά)
• 50 γρ. αμυγδαλοψίχουλα

Παρασκευή

1. Για την κρέμα βράστε 500 ml από το γάλα, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, ανακατέψτε το ζεστό γάλα και μαγειρέψτε τα όλα ανακατεύοντας 2 λεπτά σε πηχτή κρέμα· σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει τελείως.
2. Για τη ζύμη σου βράστε το νερό, τα υπόλοιπα 125 ml γάλα, 100 γρ. από το βούτυρο και το αλάτι, ρίξτε το αλεύρι μονομιάς και ψήστε τη ζύμη ανακατεύοντας 2 λεπτά μέχρι να ξεκολλάει σε μπάλα από τον πάτο της κατσαρόλας· αφήστε να κρυώσει λίγο και ενσωματώστε τα αυγά ένα-ένα.
3. Βάλτε τη ζύμη σε σακουλάκι ζαχαροπλαστικής με άστρο και σχηματίστε σε ταψί δύο δαχτυλίδια διαμέτρου 20 εκ. δίπλα-δίπλα και ένα τρίτο δαχτυλίδι από πάνω στην ένωση· πασπαλίστε με αμυγδαλοψίχουλα.
4. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C 35–40 λεπτά, μέχρι το δαχτυλίδι να γίνει βαθύ χρυσοκάστανο και στεγνό, αφήνοντας την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη τα τελευταία 5 λεπτά ώστε να μη πέσει.
5. Χτυπήστε τα υπόλοιπα 200 γρ. μαλακό βούτυρο 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει, ανακατέψτε την πραλίνα και προσθέστε την κρύα κρέμα κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να γίνει μια ομαλή, αφράτη βουτυρόκρεμα.
6. Κόψτε το κρύο δαχτυλίδι οριζόντια στα δύο, στολίστε τη βάση με μεγάλα ροζέτ κρέμας, βάλτε το καπάκι από πάνω και σερβίρετε την τούρτα καλά κρύα.