Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Προφιτερόλ με Σοκολάτα

Μικρά σου γεμιστά με παγωτό βανίλια και περιχυμένα στο τραπέζι με ζεστή σάλτσα σοκολάτας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 125 ml νερό
• 125 ml πλήρες γάλα
• 100 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. αλεύρι
• 4 αυγά
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 750 ml παγωτό βανίλια
• 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. βούτυρο για τη σάλτσα

Παρασκευή

1. Βράστε το νερό, το γάλα, 100 γρ. βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίξτε το αλεύρι μονομιάς και ψήστε τη μάζα ανακατεύοντας 2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ομαλή μπάλα και ο πάτος της κατσαρόλας να δείχνει λευκή μεμβράνη.
2. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει 5 λεπτά και ενσωματώστε τα αυγά ένα-ένα δυνατά, μέχρι να γυαλίζει και να σχηματίζει γυαλιστερή αιχμή όταν πέφτει από το κουτάλι.
3. Με λεία μύτη 12 χιλ. σχηματίστε περίπου 30 μπαλάκια μεγέθους καρυδιού με απόσταση 4 εκ. σε δύο ταψιά, πιέστε τις αιχμές με βρεγμένο δάχτυλο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C 25–28 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσοκάστανα και στεγνά.
4. Τρυπήστε αμέσως μετά το ψήσιμο τα σου στο πλάι με τη μύτη ενός μαχαιριού για να βγει ο ατμός και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως σε σχάρα.
5. Για τη σάλτσα ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος, λιώστε μέσα τη χοντροκομμένη σοκολάτα κουβερτούρα ανακατεύοντας και τέλος προσθέστε 1 κ.σ. βούτυρο, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει.
6. Κόψτε τα σου οριζόντια στη μέση, βάλτε από μια μικρή μπάλα παγωτό βανίλια, κλείστε με το καπάκι και περιχύστε στο τραπέζι με τη ζεστή σάλτσα σοκολάτας, σερβίροντας αμέσως.