Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σαβαρέν με Σαντιγί

Αφράτο στεφάνι από ζύμη με μαγιά, εμποτισμένο σε σιρόπι ρούμι και γεμισμένο στο κέντρο με σαντιγί και φρέσκα φρούτα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ αλεύρι
• 3 αυγά
• 80 γρ βούτυρο
• 100 μλ πλήρες γάλα
• 7 γρ ξηρή μαγιά
• 420 γρ ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 500 μλ νερό
• 150 μλ σκούρο ρούμι
• 400 μλ κρέμα γάλακτος
• 300 γρ φράουλες
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε το γάλα χλιαρό, διαλύστε την ξηρή μαγιά με 1 κ.σ. ζάχαρη μέσα και αφήστε 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει η επιφάνεια.
2. Ανακατέψτε αλεύρι και αλάτι, προσθέστε το γαλατοζυμαρικό και τα αυγά και χτυπήστε τη πολύ μαλακή ζύμη δυνατά 8 λεπτά μέχρι να τραβάει μακριές κλωστές· ενσωματώστε το μαλακό βούτυρο και αφήστε να φουσκώσει σκεπασμένη 45 λεπτά.
3. Βουτυρώστε καλά φόρμα σαβαρέν ή γκουγκλόφ 24 εκ., αδειάστε ομοιόμορφα τη ζύμη, αφήστε να φουσκώσει άλλα 30 λεπτά και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25–30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
4. Βράστε την υπόλοιπη ζάχαρη με το νερό 5 λεπτά, βγάλτε από τη φωτιά και ανακατέψτε το ρούμι· περιχύστε το ακόμη ζεστό, ξεφορμαρισμένο στεφάνι επανειλημμένα με το ζεστό σιρόπι μέχρι να το απορροφήσει και να γυαλίσει.
5. Πλύντε τις φράουλες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τες σε τέταρτα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη σε σαντιγί και κρατήστε και τα δύο κρύα μέχρι το σερβίρισμα.
6. Βάλτε το εμποτισμένο σαβαρέν σε πιατέλα, γεμίστε το κέντρο με σαντιγί, βάλτε από πάνω τις φράουλες και σερβίρετε αμέσως σε κομμάτια.