Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μπαμπά Ναπολιτάνο με Λιμοντσέλο

Αφράτο ναπολιτάνικο ζυμαρικό με μαγιά, εμποτισμένο ζεστό σε σιρόπι λεμονιού με λιμοντσέλο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι (τύπου 550)
• 15 γρ. φρέσκια μαγιά
• 4 αυγά
• 100 γρ. μαλακό βούτυρο
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 300 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 500 μλ νερό
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 150 μλ λιμοντσέλο
• 200 μλ σαντιγί

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τη μαγιά με 2 κ.σ. ζάχαρη και 3 κ.σ. χλιαρό νερό και αφήστε τη 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
2. Ζυμώστε δυνατά αλεύρι, αλάτι, τα αυγά και το μείγμα μαγιάς 10 λεπτά, μέχρι να γίνει πολύ μαλακή, γυαλιστερή ζύμη, μετά ενσωματώστε το βούτυρο σε κομμάτια και χτυπήστε άλλα 5 λεπτά.
3. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί, χτυπήστε την λίγο και γεμίστε οκτώ λαδωμένα φορμάκια κατά ένα τρίτο· αφήστε να φουσκώσει άλλα 40 λεπτά.
4. Ψήστε στους 180°C για 20–25 λεπτά, μέχρι τα μπαμπά να φουσκώσουν ψηλά και να πάρουν σκούρο χρυσό χρώμα, και αφήστε τα να ξεκουραστούν 10 λεπτά στα φορμάκια.
5. Για το σιρόπι βράστε νερό, ζάχαρη και τη λεπτά ξυσμένη φλούδα και των δύο λεμονιών 5 λεπτά, βγάλτε από τη φωτιά, ανακατέψτε τον χυμό ενός λεμονιού και το λιμοντσέλο.
6. Βουτήξτε τα ακόμα ζεστά μπαμπά ένα-ένα 1–2 λεπτά στο χλιαρό σιρόπι, μέχρι να ποτιστούν και να βγάζουν σιρόπι όταν τα πιέζετε, και σερβίρετε με σαντιγί.