Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σαρλότ με Φράουλες

Φόρμα επενδυμένη με μπισκότα σαβαγιάρ, γεμισμένη με αφράτη μους φράουλας και φρέσκα μούρα, κρυωμένη όλη νύχτα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 24 μπισκότα σαβαγιάρ
• 700 γρ φράουλες
• 120 γρ ζάχαρη
• 6 φύλλα ζελατίνης
• 400 μλ κρέμα γάλακτος
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 100 μλ νερό
• 3 κ.σ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και πλύντε 500 γρ φράουλες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και πολτοποιήστε τες καλά· η σαρλότ χρειάζεται μετά τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο, ιδανικά όλη νύχτα.
2. Βράστε το νερό με τα 3 κ.σ. ζάχαρη και τον χυμό μισού λεμονιού, αφήστε να κρυώσει και βουτήξτε τα μπισκότα σαβαγιάρ πολύ σύντομα με τη ζαχαρωμένη πλευρά προς τα έξω, ώστε να μη μουσκέψουν πολύ.
3. Επενδύστε φόρμα σπρίγκφορμ 22 εκ. με λαδόκολλα, καλύψτε το περιθώριο πυκνά με τα μπισκότα και τη βάση με άλλα μπισκότα.
4. Ζεστάνετε τον πολτό φράουλας με τα 120 γρ ζάχαρη και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, διαλύστε τη στυμμένη ζελατίνη μέσα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να δένει ορατά.
5. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη σε σαντιγί, ανακατέψτε σε δύο δόσεις μέσα στον πολτό φράουλας και γεμίστε τη φόρμα με τη μους· ισιώστε και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 6 ώρες.
6. Βγάλτε τη σαρλότ από τη φόρμα, στολίστε με τις υπόλοιπες κομμένες στη μέση φράουλες, βάλτε γύρω μια κορδέλα από λαδόκολλα ή φιόγκο και κόψτε καλά κρύα.