Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Βαυαρέζ κρέμα

Λεπτή κρέμα βανίλιας από κρόκο αυγού και ζελατίνη, αφρατεμένη με σαντιγί, ξεφορμαρισμένη και σερβιρισμένη με σος φράουλας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 ml πλήρες γάλα
• 1 βανίλια σε στικ
• 6 κρόκοι αυγών
• 120 γρ. ζάχαρη
• 6 φύλλα ζελατίνη
• 400 ml σαντιγί
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. λάδι για τη φόρμα
• 300 γρ. φράουλες
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε άφθονο κρύο νερό 10 λεπτά, αλείψτε λεπτά με λάδι μια φόρμα 1,2 λ. και ανοίξτε τη βανίλια κατά μήκος.
2. Βράστε το γάλα με τους σπόρους βανίλιας, το στικ και μια πρέζα αλάτι, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε 10 λεπτά, μετά αφαιρέστε το στικ.
3. Χτυπήστε κρόκους αυγών και ζάχαρη μέχρι να ανοίξει το χρώμα, ανακατέψτε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα και ζεστάνετε όλο το μείγμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει ελαφρά – στους περίπου 82 °C μένει μια γραμμή στην κουτάλα, το μείγμα δεν πρέπει να βράσει.
4. Διαλύστε τη στραγγισμένη ζελατίνη στη ζεστή κρέμα, περάστε το μείγμα από σουρωτήρι και ανακατέψτε ενώ κρυώνει, μέχρι να αρχίσει να πηζει ελαφρά στην άκρη.
5. Χτυπήστε τη σαντιγί μέτρια σφιχτή, ανακατέψτε σε δύο δόσεις, γεμίστε τη φόρμα με την κρέμα και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να δέσει.
6. Πολτοποιήστε τις φράουλες με τη ζάχαρη άχνη και τον χυμό λεμονιού, βυθίστε τη φόρμα λίγο σε ζεστό νερό, ξεφορμάρετε την κρέμα σε πιατέλα και περιχύστε με τη σος.