Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ρολό Κανταΐφι με Κρέμα

Ρολά κανταΐφι τυλιγμένα γύρω από σφιχτή κρέμα σιμιγδαλιού, ψημένα τραγανά και μουσκεμένα σε κρύο σιρόπι λεμονιού.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. κανταΐφι
• 200 γρ. βούτυρο
• 700 ml πλήρες γάλα
• 100 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
• 120 γρ. ζάχαρη για την κρέμα
• 2 αυγά
• 1 βανίλια σε ξυλαράκι
• 350 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 400 ml νερό
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 100 γρ. φυστίκι Αιγίνης

Παρασκευή

1. Για την κρέμα βράζουμε το γάλα με τους σπόρους της βανίλιας, ρίχνουμε το σιμιγδάλι με 120 γρ. ζάχαρη και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας 5 λεπτά μέχρι να γίνει πολύ πηχτός χυλός· αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε τα χτυπημένα αυγά και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο 2 ώρες.
2. Βράζουμε 350 γρ. ζάχαρη με το νερό και την ξεφλουδισμένη φλούδα λεμονιού ασκέπαστα 8 λεπτά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς – πρέπει να είναι κρύο όταν συναντήσει το ζεστό γλυκό.
3. Χωρίζουμε το κανταΐφι σε 16 ίσες λωρίδες, ξεδιπλώνουμε χαλαρά κάθε λωρίδα και την απλώνουμε στον πάγκο.
4. Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε από τη σφιχτή κρέμα ρολά πάχους δαχτύλου, τα τοποθετούμε στην άκρη μιας λωρίδας ζύμης και τα τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό.
5. Τοποθετούμε τα ρολά με τη ραφή προς τα κάτω σε βουτυρωμένο ταψί, τα περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C για 40–45 λεπτά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά.
6. Περιχύνουμε αμέσως το κρύο σιρόπι πάνω στο ζεστό γλυκό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φυστίκι Αιγίνης και αφήνουμε τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβίρουμε τα ρολά χλιαρά.