Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γλυκό Κυδώνι

Μισά κυδώνια σιγοβρασμένα ρουμπινί με γαρύφαλλο και λεμόνι, σερβιρισμένα με καϊμάκ και καρύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κυδώνια
• 300 γρ ζάχαρη
• 400 μλ νερό
• 6 γαρύφαλλα
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 200 γρ καϊμάκ
• 60 γρ καρύδια

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα κυδώνια από το χνούδι με ένα πανί, ξεφλουδίστε, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους· κρατήστε τις φλούδες και τους σπόρους, δίνουν το κόκκινο χρώμα και δένουν το σιρόπι.
2. Βάλτε τα μισά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε φαρδιά κατσαρόλα, γεμίστε ομοιόμορφα τις κοιλότητες με ζάχαρη και ραντίστε με χυμό λεμονιού.
3. Μοιράστε φλούδες και σπόρους ανάμεσα στα φρούτα, προσθέστε τα γαρύφαλλα και ρίξτε το νερό από το πλάι, μέχρι τα κυδώνια να καλύπτονται κατά τα δύο τρίτα.
4. Σκεπάστε, βράστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά 50–60 λεπτά, μέχρι τα φρούτα να γίνουν βαθυκόκκινα και μαλακά με το πιρούνι, αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
5. Αφαιρέστε το καπάκι, βγάλτε φλούδες και σπόρους και βράστε τον ζωμό ασκέπαστο 8–10 λεπτά, μέχρι να κολλάει σιροπιαστός στα κυδώνια.
6. Αφήστε να κρυώσουν τελείως, γεμίστε κάθε μισό με μια κουταλιά καϊμάκ, πασπαλίστε με χοντροκομμένα καρύδια και περιχύστε με το σιρόπι.