Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γλυκό Βερίκοκο

Κλασικό της Μαλάτια: αποξηραμένα βερίκοκα βρασμένα σε σιρόπι ζάχαρης και γεμισμένα με καϊμάκι και φιστίκια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
• 250 γρ. ζάχαρη
• 500 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 200 γρ. καϊμάκι
• 60 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε χλιαρό νερό 20 λεπτά, στραγγίστε και ανοίξτε τα προσεκτικά στη ραφή σε μορφή τσέπης, χωρίς να τα χωρίσετε.
2. Βράστε ζάχαρη, νερό, χυμό λεμονιού και βανίλια σε φαρδιά κατσαρόλα και βράστε δυνατά 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί διαυγές σιρόπι.
3. Τοποθετήστε τα βερίκοκα δίπλα-δίπλα και αφήστε τα σε πολύ χαμηλή φωτιά ασκέπαστα 15–18 λεπτά, μέχρι να γίνουν γυαλιστερά, φουσκωμένα και μαλακά με το πιρούνι, χωρίς να διαλυθούν.
4. Βγάλτε τα φρούτα με τρυπητή κουτάλα και βράστε το σιρόπι άλλα 6–8 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτό και να κυλάει αργά από το κουτάλι.
5. Αφήστε βερίκοκα και σιρόπι να κρυώσουν εντελώς ξεχωριστά και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες – ζεστή η γέμιση διαλύεται.
6. Γεμίστε κάθε βερίκοκο με ένα κουταλάκι καϊμάκι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρετε ραντισμένα με το κρύο σιρόπι.