Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ζερντέ

Ρυζόγαλο σε χρώμα σαφράν με ροδόνερο, σταφίδες κορινθιακές, κουκουνάρι και σπόρους ροδιού.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 150 γρ. στρογγυλόκοκκο ρύζι
• 1200 μλ. νερό
• 250 γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα κρόκος (σαφράν)
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 40 γρ. σταφίδες κορινθιακές
• 40 γρ. κουκουνάρι
• 1 κ.σ. ροδόνερο
• 1 ρόδι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τον κρόκο σε 100 μλ. καυτό νερό για 20 λεπτά, μέχρι το νερό να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα· αφήστε τις σταφίδες να φουσκώσουν σε χλιαρό νερό και ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό.
2. Βάλτε το ρύζι με 1 λίτρο νερό, φέρτε σε βράση και σιγοβράστε ασκέπαστο σε ήπια φωτιά 20–25 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν πολύ και να αρχίσουν να σκάνε.
3. Ανακατέψτε μέσα τη ζάχαρη και συνεχίστε το βράσιμο άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς και η μάζα να γυαλίζει ελαφρά.
4. Διαλύστε το κορν φλάουρ σε 100 μλ. κρύο νερό χωρίς σβώλους, ρίξτε το ανακατεύοντας και συνεχίστε το βράσιμο 3–4 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πέφτει πηχτή από το κουτάλι.
5. Ανακατέψτε μέσα το νερό με τον κρόκο, τις στραγγισμένες σταφίδες και τα μισά κουκουνάρια, φέρτε σύντομα σε βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το ροδόνερο.
6. Μοιράστε σε μπολάκια, αφήστε να κρυώσει εντελώς, βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες και πριν το σερβίρισμα γαρνίρετε με σπόρους ροδιού και τα υπόλοιπα κουκουνάρια.