Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κουραμπιέδες Αμυγδάλου Ατζίμπαντεμ

Ζουμερά μακαρόν αμυγδάλου με λεπτή γεύση πικραμύγδαλου, τρυφερά ραγισμένα απ' έξω και μαλακά μέσα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα
• 220 γρ. ζάχαρη
• 2 ασπράδια αυγών
• 1 κ.γ. άρωμα πικραμύγδαλου
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 30 γρ. αμύγδαλα σε φέτες
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε καλά τα αλεσμένα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε μπολ, ώστε να μη μείνουν αργότερα σβώλοι ζάχαρης.
2. Χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι μόνο λίγο μέχρι να αφρίσουν – όχι σε σφιχτή μαρέγκα – και ανακατέψτε τα μαζί με το άρωμα πικραμύγδαλου μέσα στο μείγμα αμυγδάλου, μέχρι να γίνει μια πηχτή, κολλώδης ζύμη.
3. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη 20 λεπτά, ώστε τα αμύγδαλα να απορροφήσουν υγρασία και η μάζα να γίνει πλαστική· στο μεταξύ προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
4. Με βρεγμένα χέρια πλάστε περίπου 20 μπαλάκια, τοποθετήστε τα σε ταψί με λαδόκολλα, πιέστε τα ελαφρά να πλατύνουν και βάλτε στο κέντρο κάθε μακαρόν μια φέτα αμυγδάλου.
5. Ψήστε 18–20 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ραγίσει λεπτά και να πάρει ανοιχτό χρυσό χρώμα, ενώ ο πυρήνας να παραμένει μαλακός στο πάτημα.
6. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς στο ταψί και μόνο τότε ξεκολλήστε τα από τη λαδόκολλα – χλιαρά τα μακαρόν σπάνε εύκολα.