Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κανόμ Σάι Σάι

Λευκή ζύμη ρυζάλευρου γύρω από γλυκιά γέμιση καρύδας, τυλιγμένη σε φύλλο μπανάνας σε στενά πακετάκια και μαγειρεμένη στον ατμό.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 150 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 40 γρ. άμυλο ταπιόκας (εναλλακτικά κορν φλάουρ)
• 550 ml γάλα καρύδας
• 120 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 150 γρ. τριμμένη καρύδα
• 4 φύλλα μπανάνας (εναλλακτικά λαδόκολλα)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 4 φύλλα πανταν

Παρασκευή

1. Για τη γέμιση σιγοβράστε τη ζάχαρη φοίνικα με την τριμμένη καρύδα, 100 ml γάλα καρύδας και 1/2 κ.γ. αλάτι σε χαμηλή φωτιά 10–12 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και πλαστικό· αφήστε να κρυώσει και πλάστε 18 μικρά ρολά.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού και το άμυλο ταπιόκας με το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τη ζάχαρη και το υπόλοιπο αλάτι χωρίς σβώλους και περάστε από λεπτό σουρωτήρι.
3. Ζεστάνετε το μείγμα με τα δεμένα φύλλα πανταν σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς 8–10 λεπτά, μέχρι να πήξει και να πέφτει διάφανο από το κουτάλι· αφαιρέστε τα φύλλα.
4. Μαλακώστε τα φύλλα μπανάνας γρήγορα πάνω από φλόγα και κόψτε τα σε ορθογώνια 15 × 20 εκ.
5. Αλείψτε σε κάθε φύλλο 2 κ.σ. κρέμα ζύμης, βάλτε από πάνω ένα ρολό γέμισης, διπλώστε τις μακριές πλευρές η μία πάνω στην άλλη και λυγίστε ή στερεώστε τις άκρες προς τα κάτω.
6. Μαγειρέψτε τα πακετάκια με τη ραφή προς τα κάτω στον ατμό πάνω από βραστό νερό 20–25 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει διάφανη, και σερβίρετε εντελώς κρυωμένα.