Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Μάνγκο Στίκι Ράις

Γλυκό κολλώδες ρύζι με κρέμα καρύδας και ώριμο μάνγκο – το εμβληματικό επιδόρπιο της Ταϊλάνδης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. κολλώδες ρύζι (Ταϊλανδέζικο)
• 400 ml γάλα καρύδας
• 80 γρ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 2 ώριμα μάνγκο
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι ή φασόλια μουνγκ

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το κολλώδες ρύζι τουλάχιστον 4 ώρες (καλύτερα όλη τη νύχτα) σε κρύο νερό.
2. Στραγγίστε το ρύζι και μαγειρέψτε το στον ατμό (σε πανί μέσα στον ατμομάγειρα) για 25 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο και κολλώδες – μην το βράσετε στο νερό.
3. Ζεστάνετε 300 ml γάλα καρύδας με τη ζάχαρη και το αλάτι (χωρίς να βράσει), περιχύστε το ζεστό ρύζι και αφήστε το σκεπασμένο να απορροφήσει για 20 λεπτά.
4. Σιγοβράστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας με το κορν φλάουρ σε μια πηχτή, αλμυρή κρέμα καρύδας.
5. Καθαρίστε τα μάνγκο και κόψτε τα σε φέτες.
6. Σερβίρετε το ρύζι με το μάνγκο, περιχύστε με την κρέμα καρύδας και πασπαλίστε με σουσάμι – ιδανικά χλιαρό.